알토란 발효밥상 안서연 셰프 늙은호박청, 호박닭볶음탕 레시피

 

 

 

 

✅ 늙은호박청 레시피

📌 기본 재료

늙은호박 1개, 설탕, 매실청, 마른 누룩, 미지근한 물

 

 

🥣 만드는 법

1. 미지근한 물에 마른 누룩을 넣고 10분간 불린 뒤, 건더기는 꾹 짜서 버리고 누룩 물만 남긴다.

 

2. 늙은호박 1개는 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 나박나박 썰어 대야에 담는다.

 

3. 설탕과 매실청을 1:1 비율로 넣고 호박과 함께 골고루 버무린다.

 

4. 준비한 누룩 물을 부은 뒤 하루 동안 실온에 둔다.

 

5. 다음 날 냉장고에 넣고 6일간 숙성시킨다.

 

 

 

✅ 호박닭볶음탕 레시피

📌 기본 재료

닭볶음탕용 닭 1마리, 생강청 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술

 

 

📌 양념 재료

고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 늙은호박청 국물 1컵, 늙은호박청 건더기

 

 

🍲 만드는 법

1. 냄비에 물을 붓고 생강청, 청주, 맛술(각 1큰술)을 넣은 뒤, 닭볶음탕용 닭을 넣고 5분간 데친다. 닭만 건져내 흐르는 물에 씻는다.

 

2. 고춧가루, 고추장, 진간장, 된장, 다진 마늘, 맛술을 섞어 양념장을 만든다.

 

3. 손질한 닭과 채소, 양념장을 냄비에 넣고 물을 붓고 센 불에서 30분간 끓인다.

 

4. 늙은호박청 국물 1컵과 건더기를 넣고 중불에서 10분, 약불에서 5분간 뜸 들여 마무리한다.

 

 

 

 

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